Para mim o gelado tem de ser bem cremoso. Já tentei outros mais leves mas não é a mesma coisa. Este sim, ficou mesmo como gosto. É decadente, é verdade, mas vale mesmo a pena, fica com a textura igual aos de uma boa geladaria. Um verdadeiro gelado, cremoso e simples. O sabor é irresistível. Usei alguns morangos silvestres que tinha que são ainda mais perfumados. O melhor gelado de morango de sempre.

Gelado de morango {decadente}

Adaptado do livro “Glaces Maison” de Linda Lomelino

    Para cerca de 1 litro:

• 300g de morangos
• 1 c. (sopa) de sumo de limão
• 400g de leite condensado (1 lata)
• 200ml de natas p/ bater
• 1 c. (sopa) de rum baunilhado* (extracto de baunilha caseiro ou outro licor)

1. Triturar os morangos com o sumo de limão num processador ou com a varinha mágica. (Thermomix-Bimby: uns segundos na vel. 5-7-9).
2. Misturar o puré de morangos com o leite condensado. (Thermomix-Bimby: uns segundos na vel. 3-4).
3. Bater as natas até ficarem firmes. (Thermomix-Bimby: bater as natas bem frias com a borboleta, na vel. 3,5, até ficarem firmes).
4. Incorporar as natas e o rum à mistura de morango e envolver com uma espátula até ficar homogéneo.
5. Colocar no frigorífico umas horas, até ficar bem frio.
6. Bater a mistura na máquina** de gelados durante cerca de 50 minutos. (ver nota)
7. Transferir o gelado para um recipiente bem frio e tapar com película aderente.
8. Levar ao congelador pelo menos uma noite ou até solidificar bem.

Nota:

*O rum ou licor é opcional. O álcool torna o gelado ainda mais cremoso e evita a formação de cristais de gelo. Costumo preparar o meu extracto de baunilha com rum em vez de vodka. O sabor do rum não se nota no gelado.

**Caso não tenha máquina de gelados deverá colocar a preparação numa caixa no congelador e retirar de 30 em 30 minutos e bater bem com a batedeira (ou garfo) para quebrar os cristais de gelo e ficar mais cremoso, até solidificar.

Forminhas de papel para gelados da More Than Cookies.

Andava há muito tempo à procura da receita original da tarte de alfarroba, uma especialidade aqui do Algarve. Acabei por encontrar uma no Forum Bimby, que pelos vistos é uma das versões originais. Há também uma que leva figo mas preferi esta e adaptei-a ao meu gosto. É uma tarte rica em sabores, húmida, intensa e de uma textura irresistível. Para ser saboreada com uma bola de gelado de nata e baunilha. Os aromas ficam mais apurados nos dias seguintes. Aprovadíssima!

Tarte de alfarroba {do Algarve}

Adaptada do Forum Bimby

   Massa

• 25g de farinha de alfarroba
• 75g de farinha
• 60g de açúcar em pó
• 50g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 ovo

   Recheio

• 180g de açúcar amarelo
• 50g de farinha de alfarroba
• 35g de cacau em pó, de boa qualidade
• 75g de amêndoa moída
• 4 gemas
• Raspas de 1 limão
• 2 c. (sopa) de manteiga, derretida
• 1 c. (café) de pasta de baunilha ou extracto a gosto
• 1 pitada de canela
• 1 chávena de água fria
• 1 pitada de sal
• Cacau p/ polvilhar

Massa

1. Num recipiente, juntar os ingredientes e misturar manualmente até obter uma massa moldável.Obterá uma massa molinha. (Thermomix-Bimby: Misturar todos os ingredientes na vel.3-4).
2. Forrar uma forma de 25cm com fundo amovível com a massa. Não precisa estender, basta pressionar bem com os dedos ou uma espátula de forma a cobrir a forma.
3. Levar uns 10 a 15 minuto ao forno pré-aquecido a 180º. Retirar e reservar.

Recheio

1. Numa taça bater as gemas com o açúcar e a água durante 1,5 min. (Thermomix-Bimby: Bater 1,5min/vel.5).
2. Depois juntar as farinhas (alfarroba, cacau e amêndoa), a canela, a baunilha, o sal, as raspas e a manteiga e bater até ficar homogéneo. (Thermomix-Bimby: Bater 50seg/vel.4).
3. Deitar na tarteira e levar ao forno entre 30 a 45minutos (testar com um palito). Fica firme mas meio húmida.
4. Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com cacau. Servir no dia seguinte e de preferência com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

Nota: Podem ver o passo a passo aqui.

E já estamos em Setembro, parece que o verão este ano foi mais pequeno, é incrível como o tempo voa. A temperatura por aqui está mais fresca mas muito agradável para aproveitar os lindos dias de sol e passear.

Da última vez que fiz curd de maracujá, aproveitei o que sobrou para fazer iogurtes. Não podia deixar de partilhar com vocês mais um iogurte exótico de comer e cair para o lado. Coco e maracujá é uma combinação que adoro mas podem aromatizar o iogurte ao vosso gosto.

Iogurte de coco com curd de maracujá

Iogurte

• 1l de leite gordo (tipo Vigor – leite do dia)
• 1 iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de leite em pó (magro)
• 60 gr de açúcar amarelo
• 3 gotas de essência de coco* (ver nota)

Curd

• 120ml de polpa de maracujá (7 maracujás aprox.)
• 150g de açúcar
• 3 ovos + 2 gemas
• 75g de manteiga magra
• 75ml de natas (light)
• 1 c. (sob.) de Maizena
• 2 c. (sob.) de sementes de chia
• 1 c. (sob.) de pasta de baunilha ou 1 vagem raspada
• 1 c. (sopa) de sumo de limão

* Nota: Caso não tenha essência de coco, pode preparar o iogurte aromatizado com coco ralado, seguinte esta receita.

{Curd de maracujá, baunilha e chia}

Thermomix-Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 8min/90º/Vel 3.

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bater os ovos + gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar a polpa de maracujá, o sumo de limão, as natas, a baunilha, as sementes de chia, a manteiga e o amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar.

Colocar o curd numa taça e tapar com película aderente colada ao creme. Deixar arrefecer.

{Iogurte de coco}

Thermomix-Bimby: Colocar no copo, o leite, o leite em pó, o açúcar e aquecer 8 min/Temp 90º/vel. 3. Esperar que arrefeça, até que a temperatura baixe para 40ºC. Juntar a essência de coco e o iogurte. Misturar 15 seg. na Vel.4.

Tradicional:Colocar num tacho o leite, o açúcar, o leite em pó e levar a ferver, mexendo para que não se forme nata. Deixar arrefecer, quando estiver morno, juntar a essência e o iogurte. Misturar bem com um fouet.

Distribuir um pouco de curd de maracujá no fundo dos copos. Encher com o iogurte líquido e colocar na iogurteira , durante 8 a 10 horas. No fim, levar ao frigorifico cerca de 4 h. Caso não tenha iogurteira, deverá abafar bem os copos com um saco de plástico e uma manta polar, dentro do forno previamente aquecido a 50ºC, cerca de 12 horas.

Embora o verão já esteja no fim, ainda vamos a tempo de um geladinho. Pistácio foi, é e será sempre o meu sabor de gelado preferido, seja ele artificial ou puro. Lembra-me a minha infância. Quando vi a receita no livro Glaces Maison da Linda Lomelino tive a certeza que era perfeita. Perfeita porque é um gelado puro feito com puré de pistácio, sem natas nem gorduras extras. Simplesmente com leite e amido de milho. Adaptei-a ligeiramente ao meu gosto, juntando essência de amêndoa natural que faz sobressair aquele aroma característico do pistácio. Posso dizer que fiquei 100% satisfeita e rendida com o resultado. Fica cremoso, puro e é delicioso.

Gelado de pistácio {puro}

Adaptado do livro “Glaces Maison” de Linda Lomelino

Puré de pistácio

• 200g de pistácio c/ casca (ou 100g de pistácio s/ casca)
• 100ml de água quente
• Pistácios p/ decorar

Gelado

• 450 ml de leite gordo
• 2 c. (sopa) de Maizena
• 125g de açúcar amarelo
• 1 c. (sopa) de extracto de baunilha (usei rum baunilhado caseiro)
• Umas gotas de essência de amêndoanatural

{Puré de pistácio}

Enxaguar os pistácios (sem a casca) por água para tirar o sal. Triturá-los com a água quente até obter um puré cremoso. (Thermomix-Bimby: Triturar os pistácios com a água 2min/vel. 5-7-9). Reservar.

{Gelado}

Num tigela, misturar 100ml de leite com a Maizena e o açúcar. Aquecer os restantes 350ml de leite até levantar fervura. Retirar do lume e incorporar a mistura de Maizena, mexendo bem. Levar ao lume e deixar ferver 5 a 10 minutos, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar. (Thermomix-Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min./90º/vel.3, ou até engrossar).

Deixar arrefecer e incorporar o puré de pistácio, o extracto de baunilha e a essência de amêndoa. (Thermomix-Bimby: Misturar o puré de pistácio com o creme e as essências 2min/vel. 9, de forma a ficar bem liso). Reservar no frigorífico umas horas até ficar bem frio (deixei a noite toda).

Verter a preparação na máquina de gelados, seguindo as instruções da mesma e bater cerca de 45 minutos. Colocar num recipiente bem frio e tapar com película aderente, bem colado ao gelado. Levar congelador até ficar sólido.

Caso não tenha máquina de gelados deverá colocar a preparação numa caixa no congelador e retirar de 30 em 30 minutos e bater com a batedeira (ou garfo) para quebrar os cristais de gelo e ficar mais cremoso, até solidificar.

O mês de Setembro é especial. Simboliza um novo início, o regresso às aulas e o nascimento do meu filhote. Este foi o bolo que fiz para celebrar o 6º aniversário dele. A escolha foi fácil pois ele pede-me sempre de chocolate e baunilha e era a ocasião certa para dar uso aos confetis que a Vahiné gentilmente me enviou. Fica muito leve, optei por colocar achocolatado com pouco cacau para um sabor mais suave. O recheio de chantilly fica bem consistente e é delicioso. O buttercream foi unicamente para a decoração, optei por colocar o suficiente para lhe dar um look “nude”. Ele adorou assim como quem provou.

Bolo de aniversário, de chocolate e baunilha com chantilly ::: Chocolate & vanilla layer cake

Bolo(Adaptado do livro Gãteaux de Rêves de Linda Lomelino)

• 110g de manteiga
• 360g de farinha c/ fermento
• 80g de cacau (coloquei 40g de cacau + 2 c. s. de Nesquik)
• 1 e 1/2 c. (café) de bicarbonato de sódio
• 180g de açúcar amarelo
• 3 ovos
• 300ml de leite
• 200ml de água bem quente (ou café)
• 1 c. (café) de pasta de baunilha

Recheio

• 200ml de natas bem frias
• 200g de queijo quark
• 1 saq. de chantifix da Vahiné
• 1 cháv. de açúcar em pó

Cobertura

• 150g de manteiga s/ sal (à temperatura ambiente)
• 200g de açúcar em pó
• 1 c. (café) de pasta de baunilha
• Confetis e pepitas multicolores da Vahiné

{Bolo}

1. Untar com manteiga e forrar 2 formas de 16cm com papel vegetal.
2. Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
3. Numa taça grande peneirar a farinha, o cacau ou achocolatado e o bicarbonato. Juntar os restantes ingredientes, assim como a manteiga derretida e bater até ficar homogéneo (Thermomix-Bimby: Pulverizar a farinha, o cacau e o bicarbonato na vel. 9, juntar os restantes ingredientes pelo bocal e bater tudo cerca de 1 min/vel. 3).
4. Repartir a massa pelas duas formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 min.
5. Deixar arrefecer um pouco e desenformar sobre uma grelha. Deixar arrefecer completamente.

{Recheio}

1. Misturar o açúcar em pó com o chantifix numa taça. Bater as natas bem frias com o quark durante 1 minuto. Juntar a mistura do açúcar em pó e chantifix e continuar a bater até ficar firme (Thermomix-Bimby: Bater as natas com o quark durante 1 min/vel. 3, juntar a mistura do açúcar e continuar a bater até ficar firme 2min/vel. 3,5).

{Cobertura}

1. Bater a manteiga (que deverá estar mole) uns minutos até ficar branca e brilhante. Juntar o açúcar em pó e a baunilha e continuar a bater uns minutos até ficar consistente. Colocar um pouco no frigorífico se necessário. (Thermomix-Bimby: Colocar no copo a manteiga, a baunilha e programar 2 min/vel.3. De seguida, com a Bimby na vel.3 adicionar o açúcar aos poucos pelo bocal até obter um creme homogeneo. Levar ao frigorifico para ganhar a consistência desejada).

{Montagem}

1. Cortar o topo de cada bolo de forma a obter uma face lisa. De seguida cortar cada bolo ao meio na horizontal.
2. Colocar uma  metade no prato de serviço, espalhar uma boa quantidade de chantilly e repetir a operação até à última camada. Preencher a zona entre camadas com chantilly e alisar com uma espátula, de forma a obter as laterais lisas. Refrigerar uma hora para o bolo ficar firme estável.
3. Espalhar buttercream nas laterais e no topo e alisar bem com a espátula. Com um saco de pasteleiro e um bico estrelado decorar a gosto. Polvilhar com os confetis.

Há dias que me apetece um doce e não descanso enquanto não o fizer. Andava com saudades deste clássico francês, o crème caramel, há tempos que não fazia. Adoro pudins de todo o género, é da minhas sobremesas favoritas. Este tem a particularidade de ter sido feito com redução do leite para ficar com um sabor mais rico. Fica consistente e ao mesmo tempo com uma textura cremosa. Utilizei leite fresco e ovos caseiros para obter melhor resultado. Cada colherada é puro prazer.

Crème caramel

Para 8 a 10 forminhas

• 1l de leite do dia (fresco, gordo ou meio gordo)
• 100g de açúcar amarelo
• 1 vagem de baunilha (ou 1 c.c. de pasta de baunilha)
• 3 ovos caseiros (bio)
• 3 gemas caseiras (bio)

Caramelo

• 200g de açúcar branco
• 1 c. (sopa) de água
• umas gotas de sumo de limão

{Caramelo}

1. Colocar o açúcar, o sumo de limão e a água num tacho com fundo espesso. Levar ao lume, sem mexer até atingir o ponto caramelo dourado.
2. Retirar do lume e juntar 2 a 3 colheres de sopa de água quente no caramelo de forma a diluí-lo (cuidado com os salpicos).
3. Distribuir o caramelo quente nas formas e espalhar por toda a superfície.

{Crème}

    Modo tradicional:

1. Colocar o leite ao lume com a vagem de baunilha aberta e raspada. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar o leite reduzir durante uns 10 a 15 minutos. Retirar a vagem e reservar.
2. Entretanto bater os ovos, as gemas e o açúcar até esbranquiçar.
3. Verter o leite quente sobre o creme de ovos mexendo vigorosamente até ficar homogéneo. Caso tenha espuma, retirar com uma escumadeira.
4. Distribuir o preparado pelos copinhos e colocá-los num tabuleiro em banho-maria (com água quente até meio das formas).
5. Colocar no forno pré-aquecido a 120ºC cerca de 1h ou até ficarem firmes. (Deixar arrefecer no forno).
6. Colocar no frigorífico e desenformar no dia seguinte, passando a ponta de uma faca à volta de forma a soltar o caramelo.

     Thermomix-Bimby:

1. Colocar o leite no copo com a vagem de baunilha aberta e raspada. Programar 8min/100º/vel1. A seguir programar mais 15min/90º/vel.1 e retirar o copinho (de forma a reduzir o leite). Retirar a vagem e reservar num recipiente.
2. Colocar a “borboleta” no copo, os ovos, as gemas e o açúcar até esbranquiçar e programar 5min/vel4. Verter o leite bem quente pelo bocal, com a vel. 3 ligada, durante uns segundos até ficar homogéneo.
3. Retirar a espuma que se forma com uma escumadeira.
4. Distribuir o preparado pelos copinhos e colocá-los num tabuleiro em banho-maria (com água quente até meio das formas).
5. Colocar no forno pré-aquecido a 120ºC cerca de 1h ou até ficarem firmes. (Deixar arrefecer no forno).
6. Colocar no frigorífico e desenformar no dia seguinte, passando a ponta de uma faca à volta de forma a soltar o caramelo.

Hoje trago mais uma especialidade francesa. A Tarte Tropézienne originária de Saint-Tropez, é uma brioche perfumada com água de flor de laranjeira e recheada com uma mistura de creme pasteleiro e creme de manteiga. Optei por fazer um creme menos consistente e mais leve, o creme diplomate, que é a combinação de um creme pasteleiro com chantilly. Só vos posso dizer que esta versão é extramente gulosa. Optei por utilizar metade da massa para fazer um brioche simples.

Tarte tropézienne {mini}

{brioche}

• 270g de farinha
• 50g de açúcar amarelo
• 50ml de leite morno
• 10g de fermento padeiro
• 3 ovos
• 90g de manteiga c/ sal, amolecida
• 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira
• 1 pitada de sal

{creme diplomate}

• 4 gemas
• 500ml de leite
• 100g de açúcar
• 55g de Maizena
• 1 vagem de baunilha (ou essência)
• 1 pitada de sal
• 3 folhas de gelatina
• 20g de manteiga
• 120ml de natas p/ bater, bem frias

{Creme diplomate}

Demolhar a gelatina em água fria e reservar.

Thermomix - Bimby: No copo, colocar o leite, as sementes da vagem de baunilha raspadas e os restantes ingredientes, excepto a manteiga. Programar 10Min/90º/vel.4 ou mais, até ficar espesso. Com a vel.4 ligada, adicionar pelo bocal a manteiga e a gelatina previamente demolhada e espremida e misturar 25 segundos. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

Tradicional: Levar ao lume o leite com o sal e a vagem de baunilha aberta e raspas (ou essência) até começar a levantar fervura. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a Maizena com um fouet. Juntar o leite bem quente, pouco a pouco, mexendo sem parar e levar de novo ao lume para engrossar e até obter um creme espesso e liso. No final juntar a manteiga e a gelatina bem espremida e misturar vigorosamente com o fouet. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

Bater as natas em chantilly com umas gotas de sumo de limão. Quando o creme pasteleiro estiver bem frio, envolver delicadamente as natas batidas com uma espátula. Reservar no frigorífico até usar.

{Brioche}

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba o leite, o fermento desfeito, os ovos, o açúcar, a essência. Espalhar a farinha por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar o sal e a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Se necessário acrescentar mais um pouco de farinha. Deixar levedar 1h dentro da cuba  ou até dobrar de volume.

Thermomix - Bimby: Colocar no copo o leite,o fermento desfeito, os ovos, o açúcar, a essência e programar 20seg/Vel 2. De seguida adicionar a farinha e o fermento desfeito e programar 6min/Vel espiga. Juntar o sal e a manteiga e programar 6min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 1h ou até dobrar de volume.

Tradicional: Num recipiente, misturar o leite, o fermento desfeito, os ovos, o açúcar e a essência. Espalhar a farinha por cima e misturar com uma colher de pau. Amassar bem manualmente até conseguir formar uma bola. Juntar o sal e a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada. Formar uma bola e deixar a massa a levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, formar uma bola, envolver em película aderente e refrigerá-la 2h (deixei a noite toda).

Retirar a massa do frigorífico, amassar um pouco e esticá-la com um rolo formando um círculo com 30cm. Com um cortador redondo ou um copo (com 10cm de diâm) formar vários círculos de massa e transferi-los para um tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles. Deixar dobrar de volume à temperatura ambiente. Antes de colocar no forno pincelar com gema de ovo. Colocar em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 20 a 30 minutos. Deixar arrefecer completamente.

{montagem}

Cortar as brioches ao meio e rechear com bastante creme, cobrir e reservar no frigorífico. Polvilhar com açúcar em pó e servir.

Cheesecake de maçã e canela com molho de caramelo

Base de bolacha

• 140g de bolachas de canela
• 60g de manteiga, derretida

Recheio de maçã

• 3 maçãs laminadas Royal Gala
• 1 c. (sopa) de manteiga
• 1 c. (sopa) de açúcar amarelo
• 1/2 vagem de baunilha raspada (ou extracto)
• 1 pitada de canela

Creme

• 400g de queijo quark
• 200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 3 ovos
• 100ml de xarope de ágave (ou 100g açúcar amarelo)
• 2 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 1 c. (sopa) de rum (opcional)
• 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou extracto)
• 1/2 c. (café) de canela

Cobertura

• 3 a 4 maçãs, Royal Gala
• 1 a 2 c. (sopa) de manteiga
• 1 a 2 c. (sopa) de açúcar amarelo
• 1 pitada de canela
• 1/2 vagem de baunilha (ou extracto)
• 12 caramelos de nata
• 25ml de leite

Forrar a base e a lateral de uma forma com fundo amovível (20cm) com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 160º.

{Base}

Há dias preguiçosos em que apetece algo reconfortante, simples e rápido de preparar. De preferência de chocolate. Hoje trago uns fondants cozinhados a vapor. Desta forma ficam mais húmidos e torna-se mais mais fácil de controlar o ponto, para ficarem firmes e ao mesmo tempo moles no interior. Já tinha experimentado  estes queques a vapor e o resultado foi surpreendente. Se tiverem Bimby podem fazer na Varoma, que foi o meu caso. Quem não tiver pode optar pela panela a vapor ou pelo forno. Podem servir-se mornos ou conservam-se até uma semana numa lata hermética. Ficam ainda melhores ao fim de 2 a 3 dias de preferência a acompanhar um cafézinho.

Fondants de chocolate {a vapor}

Para cerca de 6 fondants:

• 2 ovos
• 100g de chocolate preto, de boa qualidade
• 1 c. (sopa) rasa de cacau em pó
• 60g de manteiga c/ sal
• 40g de farinha (ou Maizena)
• 50g de xarope de ágave (ou açúcar amarelo)
• 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou extracto)
• 1 pitada de sal

Nota: Cozi estes fondants a vapor para ficarem mais húmidos mas poderá optar pelo forno.

Untar 6 forminhas de alumínio com manteiga derretida e polvilhar com farinha (usei spray anti-aderente).

Thermomix-Bimby: Colocar o chocolate no copo e pulverizar na vel. 10. Juntar a manteiga, o sal, a pasta de baunilha e programar 3min/50º/vel.2, até ficar derretido. Juntar os ovos e o xarope de ágave (ou açúcar) e programar 3min/vel.3. Por fim juntar o cacau e a farinha e misturar 20seg/vel.3. Raspar bem o copo com a espátula e misturar novamente.  Distribuir pelas forminhas até 2/3. Lavar o copo e colocar água até cobrir as lâminas, cerca de 500g. Colocar a varoma por cima, as forminhas e a tampa. Programar 25min/varoma/vel.1. Ao fim de 20 minutos, verificar se já estão no ponto, o interior deverá ficar mole. Esperar uns 5 minutos antes de desenformar.

Tradicional: Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Juntar a pasta de baunilha, o sal os ovos e o xarope de ágave (ou açúcar) e bater tudo bem com a batedeira. Por fim juntar a farinha e o cacau peneirados e bater até ficar um creme liso. Colocar um pouco de água numa panela que coza a vapor e levar ao lume. Quando a água estiver a ferver, colocar os queques na parte superior e colocar a tampa. Cozer cerca de 15 minutos. O interior deverá ficar mole. Esperar uns 5 minutos antes de desenformar. Caso opte pelo forno, deverá pré-aquecer o forno a 180º e cozer cerca de 15 a 20 minutos.

Tábuas vintage decoradas aqui.

Hoje o blog faz 5 anos e o post é especial :)

Na altura quando comecei, nunca imaginei que pudesse durar tanto, começou tudo numa brincadeira, uma espécie de caderno de receitas. O que é certo é que fui gostando e acabei por me apaixonar por todo o processo, aqueles momentos em que estou deliciosamente a pensar na receita que irei fazer, os momentos de inspiração nos meus livros preferidos, na blogosfera e no Pinterest, os momentos terapêuticos na cozinha (por vezes de stress quando algo não corre bem), a imaginação e a preparação do cenário, a sessão fotográfica, a edição das fotos e a preparação de cada post. É um trabalho longo mas que é feito com paixão e me dá imenso prazer. Mas o blog não seria nada se não fossem vocês, sempre com palavras carinhosas e motivadoras, sempre que perdem um pouco do vosso tempo para deixar um comentário, e o feedback de quem experimenta as receitas. É a grande recompensa, que me deixa muito feliz e com imensa vontade de continuar.

Para celebrar, trago esta charlotte feita com os famosos Biscuits Rose de Reims. Para quem não conhece, é um biscoito seco, delicado e muito charmoso, típico francês, da zona de Reims, do género dos palitos La Reine. Ficam maravilhosos em sobremesas porque têm uma boa capacidade de absorção. São difíceis de encontrar em Portugal, estes que usei são originais que me foram oferecidos no entanto podem encontrar a receita caseira aqui no blog. Já os vi à venda no supermercado E. Leclerc e talvez encontrem nas lojas gourmet do El Corte Inglès.
A receita é praticamente a mesma das minhas anteriores charlottes, só mudam os sabores. A combinação morango, ruibarbo e rosa é perfeita, doce e perfumada. É uma sobremesa leve, para isso usei queijo quark magro. Os biscoitos, depois de uma noite de repouso, absorvem toda humidade e transformam-se num autêntico bolo, muito fofo. E claro fica lindo em tons de rosa.

Charlotte de morango, ruibarbo e rosa

• 500g de queijo quark 0% (ou fromage blanc)
• 200g de natas (+30%), bem frias
• 150g de açúcar
• 250g de morangos (+ p/ decoração)
• 200g de ruibarbo
• 100g de framboesas
• Umas gotas de sumo de limão
• 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou 1 vagem de baunilha)
• 1 a 2 c. (sopa) de água de rosa alimentar
• 6 folhas de gelatina
• 350g (1 emb. e meia) de biscuits Rose de Reims (ou palitos La Reine)

Forrar a base de 2 formas (19cm e 13cm) c/fundo amovível, com papel vegetal.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Num liquidificador, triturar os morangos com o ruibarbo e o sumo de limão (TMX-Bimby:processar uns segundos na vel. 5, 7). Reservar um 1/3 do puré numa taça e juntar 1 c. (sopa) de açúcar. Levar o restante puré com o açúcar ao lume até ferver. (TMX-Bimby: +/- 4min/100ºC/Vel. 3). Retirar do lume, juntar a gelatina bem espremida e mexer vigorosamente com um fouet (TMX-Bimby: juntar a gelatina pelo bocal e misturar uns segundos na vel.4). Juntar 1 colher de sopa de água de rosa e misturar. Deixar arrefecer completamente.

Juntar uma colher de sobremesa de água de rosa ao puré de fruta reservado. Molhar rapidamente a parte interior dos palitos e distribuir alguns na base de cada forma e depois à volta da mesma, bem juntinhos. Preencher os espaços vazios com bocadinhos de palitos.

Bater as natas até ganharem volume e ficarem firmes. (TMX-Bimby: com borboleta, sem copinho, na vel 3 e 1/2 mais ou menos 2 minutos e com cuidado para não passarem a manteiga). Misturar o quark e o puré de fruta arrefecido, até ficar homogéneo. Juntar as natas batidas envolvendo delicadamente com um fouet. Distribuir o creme  pelas duas formas até meio. Distribuir algumas framboesas e cobrir com o restante creme. Cobrir o creme com palitos semi-embebidos.  Levar ao frigorífico durante uma noite para solidificar bem. Desenformar com cuidado num prato de serviço, sobrepor a charlotte mais pequena no centro da maior. Decorar a gosto com frutos vermelhos.

Como sabem o blog completou há pouco 5 anos e já há algum tempo que andava com ideias de mudar a o visual. Ao ver o portfolio da Joana da JL Design tive a certeza que seria a pessoa certa para criar a nova imagem do Coco & Baunilha. Fiquei rendida logo à primeira proposta. Depois foram só uns pequenos ajustes e eis o resultado :) Espero que gostem.

E porque já é Outono, a sério, o post de hoje é a condizer. O creme de castanha é uma receita já antiga aqui do blog mas foi melhorada e adaptada à Bimby. Para quem nunca provou é extramente delicioso, come-se mesmo à colher e fica ótimo em bolos ou sobremesas. Dá algum trabalho a preparar mas garanto que vale bem a pena. No entanto, se preferirem também encontram em hipermercados. Desta vez apeteceu-me experimentar um bolo tipo mousse que vi na revista Saveurs. Já sabia que era um bolo de bradar aos céus, têm mesmo de provar…chocolate e este creme de castanha baunilhado têm tudo a ver. Para não falar da consistência esponjosa que derrete na boca a cada colherada. Isto porque não leva farinha e as claras são montadas em castelo.

Polvilhado de branco é uma excelente sugestão para a mesa de Natal. Com este creme também sugiro este fondant e este iogurte, ambos irresistíveis.

Creme de castanha com baunilha

• 600g a 700g de castanhas s/ casca peladas (cerca de 900g com casca)
• 600g de açúcar amarelo
• 1 vagem de baunilha premium de Madagáscar*
• 1 c. (sobremesa) de rum (opcional)

*Podem encontrar baunilha de Madagáscar, vagens de qualidade superior com melhor preço na Boutique da Baunilha.

Dar um corte cruzado em cada castanha.

Thermomix-Bimby: Colocar as castanhas no copo e adicionar cerca de 1kg de água. Programar 15min/100º/vel.colher. Descascar e pelar as castanhas. Colocar as castanhas limpas no copo e cobrir com água (até à altura das mesmas). Programar 20min/100º/vel.1. Filtrar e reservar a água. Triturar as castanhas 30seg/vel 3-5-7-9 e reservar. Colocar o açúcar no copo com 250g da água reservada (cerca de metade do peso do puré obtido) e a vagem de baunilha aberta e raspada. Programar 5min/varoma/vel.1. Juntar o puré e cozer 20min/100º/vel.3. No final juntar o rum e triturar uns segundos na vel.10. Distribuir em frascos, colocar as tampas e inverter os mesmos para criar vácuo.

Tradicional: Colocar as castanhas num tacho, cobrir com água e levar ao lume durante 20 minutos. Descascar e pelar as castanhas e colocar novamente num tacho cobertas com água para cozerem mais uns 15 minutos até se desfazerem facilmente. Coar e guardar a água. Num robot ou com a varinha mágica, triturar até obter um puré (se necessário juntar um pouco de água da cozedura). Num tacho levar o açúcar ao lume com a água reservada (cerca de metade do peso do puré, 250g aprox.) e a vagem de baunilha aberta e raspada. Quando formar um xarope espumoso, juntar o puré de castanhas e mexer bem até obter um creme homogéneo. Deixar 40 minutos em lume brando, mexendo de vez enquanto. O creme ficará mais escuro e mais espesso. No fim retirar a vagem, juntar o rum e triturar novamente.Distribuir em frascos, colocar as tampas e inverter os mesmos para criar vácuo.

Bolo mousse de castanha e chocolate {sem farinha}

Adaptado da Revista Saveurs, nº214

• 100g de chocolate negro (60% de cacau)
• 500g de creme de castanha com baunilha*
• 4 ovos
• 100g de manteiga c/ sal
• 1 pitada de sal

*Podem encontrar creme de castanha com baunilha em hipermercados, caso não queiram fazer caseiro.

Forrar o fundo de uma forma de 22cm com papel vegetal, untar a lateral com manteiga e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Separar as gemas das claras.

Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta no copo bem limpo e seco. Bater as claras com uma pitada de sal cerca 4min/vel.3. Reservar numa taça grande. Colocar o chocolate partido e a manteiga e programar 5min/50º/vel. 1. Juntar o creme de castanha e misturar na vel. 4, até ficar homogéneo (Com a espátula raspar a lateral do copo a meio). Por fim juntar as gemas e misturar na vel.3, até ficar homogéneo. Juntar gradualmente às claras montadas e envolver delicadamente com uma espátula. Levar ao forno cerca de 45 a 1h. Deverá ficar meio firme ao tocar o centro. Deixar arrefecer dentro do forno. Desenformar quando estiver frio.

Tradicional: Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria (ou microondas). Juntar o creme de castanha gradualmente e misturar com a batedeira. Adicionar as gemas e bater até ficar homogéneo. Por fim envolver delicadamente as claras montadas com uma espátula. Levar ao forno cerca de 45 a 1h. Deverá ficar meio firme ao tocar o centro. Deixar arrefecer dentro do forno. Desenformar quando estiver frio.

Demorou, demorou até que foi. Foi desta que experimentei os croissants de massa folhada. A versão briocheé deliciosa mas esta… ai esta é ainda melhor, que coisa mais boa e que cheirinho na cozinha…

Segui a receita de um blog francês que gosto muito e que além de passo a passo, tem um vídeo que facilita muito porque não é fácil de explicar por palavras o procedimento. Não tem nada de complicado, só precisamos de um pouco de paciência pelos tempos de espera. Além disso, sabe tão bem mexer na massa, é terapêutico. Pelo que li, existe uma manteiga especial para massa folhada mas cá não sei se há, pelo menos nunca vi. Usei manteiga de boa qualidade, sem sal. Foi difícil parar de comer, confesso. Com doce de morango, o meu favorito, é quase impossível parar. Congelei uma parte para não cair em tentação.

Croissants de massa folhada caseira

Adaptada do blog Chef Nini

Massa inicial

• 250 ml de leite
• 40g de açúcar
• 1 c.(café) de sal fino
• 450g de farinha T55
• 12g de fermento padeiro
• 10g de manteiga

Manteiga

• 250g de manteiga fria
• gema de ovo p/ pincelar

{Preparação da manteiga}

Colocar a manteiga fria num saco de plástico e com a ajuda de um rolo, formar um quadrado de 15x15cm. Reservar a manteiga no frigorífico.

{Preparar a massa inicial}

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba, o leite com o fermento desfeito e o açúcar. Espalhar a farinha, a manteiga e o sal por cima. Selecionar o programa “Massa”. Assim que os ingredientes estiverem ligados e se formar uma bola desligar o programa, retirar a massa, envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante uma noite. (Não se deve amassar demasiado para evitar que a massa fique elástica).

Tradicional: Colocar num recipiente, o leite com o fermento desfeito e o açúcar. Espalhar a farinha, a manteiga e o sal por cima. Misturar manualmente até os ingredientes estarem ligados e conseguir formar uma bola. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante uma noite. (Não se deve amassar demasiado para evitar que a massa fique elástica).

Thermomix-Bimby: Colocar no copo o leite, o fermento desfeito, o açúcar, por cima a farinha, o sal e a manteiga. Selecionar a vel. espiga e assim que os ingredientes estiverem ligados e se formar uma bola, desligar, retirar a massa, envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante uma noite. (Não se deve amassar demasiado para evitar que a massa fique elástica).

{Massa folhada}

Passo a passo da massa folhada aqui.

Retirar o ar da massa e polvilhar a bancada com farinha. Com o rolo estender um quadrado de 30x30cm. Colocar o quadrado de manteiga fria no centro do quadrado em posição de losango. Fechar os quatros lados do quadrado e selar bem. Entender com o rolo formando um retângulo. Dobrar a parte de cima até meio e de seguida dobrar a parte de baixo por cima da primeira. (ver fotos do passo a passo). Estender novamente um retângulo e repetir a operação. Desta forma deu 2 voltas à massa. Envolver em película aderente e reservar uma hora no frigorífico.

Passado uma hora, repetir a operação de cima (mais 2 voltas) e reservar outra hora no frigorífico. Passado esse tempo repetir pela última vez a operação (mais 2 voltas) e reservar no frigorífico 1h no mínimo.

{Croissants}

Passo a passo com vídeo dos croissants aqui.

Colocar a massa na bancada e dividir a massa em 2 partes. com o rolo, estender cada parte em retângulo de 15cmx40cm. Com um cortador de pizza, cortar triângulos com 10 a 15cm de largura cada (ver fotos). Enrolar cada triângulo (ver vídeo), partindo da parte mais larga. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar levedar entre 1 a 2h à temperatura ambiente, numa zona abrigada. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 a 20 min. ou até ficarem dourados.

Quem não gosta de um belo pastel de nata? Acho que quase ninguém… Pois para mim, da pastelaria portuguesa é o que mais gosto, talvez por se assemelhar ao meu favorito francês – O flan pâtissier. Mas nem todos são bons. Há receitas diferentes e na minha opinião a perfeita nem leva natas, ao contrário do que o nome indica. Decidi experimentar a receita da querida Vânia do Sabores da Alma, porque foi a  única que me seduziu de imediato e já estava na lista há séculos. Aromatizei-os com baunilha bourbon, como não podia deixar de ser, e fiquei deliciada com o resultado. Acho que comi o melhor pastel de nata de sempre, ainda por cima feito com ovos caseiros. Talvez seja da baunilha que o torna mais guloso, no entanto se preferirem podem aromatizar com canela, casca de limão e laranja, como sugere a Vânia.

Pastéis de nata de baunilha

Adaptada do blog Sabores da Alma

{Para aprox. 14 pastéis}

    Calda

• 250g de açúcar branco
• 125g de água

    Pastéis

• 400g de massa folhada (usei de compra, congelada)
• 6 gemas (usei caseiras)
• 500ml de leite
• 36g de farinha
• 36g de amido de milho (Maizena)
• 1 vagem de baunilha
• 170ml de calda

Untar as forminhas com manteiga (usei spray anti-aderente). Estender a massa folhada num retângulo. Enrolar no sentido do comprimento e cortar rodelas com 1,5cm. Colocar a rodela na base da forminha e com o dedo polegar molhado em água, esticar a massa do centro para os rebordos tendo o cuidado de esticar bem a massa que se acumula no fundo. Repetir a operação até acabar a massa.

{calda}

Levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver cerca de 4 minutos, até obter o ponto pérola. Retirar do lume e deixar arrefecer.

{Creme}

Thermomix-Bimby: Colocar o leite no copo, as farinhas, as sementes da baunilha, as gemas e programar 6min/90ºC/vel. 3. Por fim juntar a calda e misturar uns seg. na vel. 4.

Tradicional: Dissolver as farinhas num pouco de leite. Juntar as gemas e envolver bem. Levar o restante leite ao lume com a vagem de baunilha aberta e raspada até ferver. Retirar a vagem, juntar o leite às gemas e envolver bem. Por fim adicionar a calda e misturar até ficar homogéneo.

Colocar o recheio nas forminhas e levar ao forno a 250ºC até a massa folhar e o recheio tostar por cima.

O frio instalou-se e com o Natal a caminho, chegam receitas vestidas a rigor, mais pecaminosas e com um toque de magia. Gosto muito de bolachas caseiras mas confesso que raramente as faço. Tinha esta forma linzer natalícia para estrear e achei que era o momento certo. Contei com a ajuda do meu filhote que adora mexer na massa (sai á mãe) e que só me pergunta quando voltamos a repetir para poder experimentar toda a coleção de forminhas. O pior de tudo é que elas desapareceram uma atrás da outra de tão boas que são. O doce de leite pode ser substituído pelo recheio que mais gostarem.

Bolachas linzer com doce de leite

Massa areada (de Pierre Hermé)

• 120g de manteiga
• 2g de sal fino
• 90g de açúcar em pó
• 15g de amêndoa moída
• 1 c. (café) de pasta de baunilha ou extracto
• 1 ovo
• 240g de farinha
• 150g de doce de leite (leite condensado cozido)

Thermomix-Bimby:  Pulverizar o açúcar. Adicionar os restantes ingredientes e processar 30seg/vel.3. Se necessário misturar mais uns segundos. Formar uma bola com as mãos. Envolver em película aderente e reservar umas horas no frigorífico.

Tradicional: Colocar a farinha peneirada numa taça, o açúcar, a amêndoa moída e  no meio colocar a manteiga amolecida. Misturar e esfarinhar com as pontas dos dedos. Juntar o sal, a baunilha, o ovo e amassar com as pontas dos dedos até conseguir formar uma bola. Envolver em película aderente e reservar umas horas no frigorífico (para ficar bem fria).

Estender a massa e com um cortador,  formar bases e topos com buraco e colocar num tabuleiro forrado com película aderente. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Deixar arrefecer numa grelha. Rechear com o doce de leite.

O Savarin é uma especialidade francesa e para quem não conhece, trata-se de uma massa de brioche menos densa, embebida num xarope de rum, guarnecido com chantilly e fruta fresca. Já existe outra receita aqui no blog mas esta é uma versão melhorada. Para quem não gosta de rum, pode sempre substituir por uma calda de laranja ou outro licor a gosto. Recomendo vivamente, é uma sobremesa que vou repetir muitas vezes, que só de pensar me dá água na boca. Imaginem um bolo fofo e esponjoso encharcado com um aroma delicioso. Conjugado com as framboesas e o chantilly é um pedaço de céu. Uma bela sugestão para a mesa de Natal.

Savarin com chantilly e framboesas

    Savarin (massa)

• 130g de farinha
• 1 c. (chá) de açúcar
• 1/2 c. (café) de sal
• 12 g de fermento fresco (padeiro)
• 2 ovos
• 50ml de leite
• 50 g de manteiga (amolecida)

    Xarope

• 500ml de água
• 250g de açúcar
• 6 c. (sopa) de rum
• 1 vagem de baunilha

     Chantilly

• 200ml de natas (bem frias)
• 25g de açúcar em pó (icing sugar)
• 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
• Umas gotas de sumo de limão

      Decoração

• 1 saqueta de cobertura brilhante para tartes (da Vahiné)
• Framboesas e physalis (ou outras)

{Massa do Savarin}

Thermomix – Bimby: Colocar o leite no copo, juntar o fermento desfeito e misturar uns segundos na vel. 4. Juntar os ovos, o açúcar e a manteiga mole e misturar na vel 5 até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e o sal e amassar 5 a 6 minutos na velocidade espiga. Por fim juntar a manteiga amolecida e amassar novamente até ficar bem integrada. Colocar a massa num recipiente, tapar com um pano e  deixar levedar 1h a 1h30. 

MFP: Colocar o leite na cuba com o fermento desfeito. Juntar os ovos, o açúcar, a farinha e por cima o sal. Selecionar o programa “amassar” ou “massa” da máquina. Ao fim de 5 minutos juntar a manteiga amolecida e continuar o programa até ao fim (ficará a levedar dentro da cuba cerca de 1h a 1h30). 

Tradicional: Dissolver o fermento no leite morno. Num recipiente colocar a farinha misturada com o sal e no meio colocar os ovos, o açúcar e o leite com o fermento. Amassar com as mãos durante uns 6 minutos. Por fim juntar a manteiga amolecida e amassar até ficar integrada. Obterá uma massa muito mole. Colocar um pano por cima e deixar levedar 1h a 1h30.

{Xarope}

Entretanto preparar o xarope. Num tacho colocar a água, o açúcar e as sementes de baunilha raspadas e leve ao lume cerca de 3 minutos (após fervura) até obter um xarope. Retirar do lume e juntar o rum.

Quando a massa tiver dobrado de volume, colocá-la numa forma de buraco untada com manteiga, tendo em conta que a massa terá de ficar até meio da forma porque irá crescer cerca do dobro. Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC,  cerca de 30 minutos.  Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar. Colocar novamente dentro da forma ainda quente e regar com o xarope várias vezes para o brioche ficar totalmente embebido. Deixar repousar várias horas (uma noite é o ideal) e desenformar num prato. Pincelar com o preparado de cobertura brilhante da Vahiné.

Bater as natas bem frias com as gotas de limão durante cerca de 1 minuto e juntar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Bater até ficarem firmes. Colocar fruta e o chantilly no centro do savarin e decorar com fruta fresca.

Mais um ano a terminar, tão rápido que nem vi passar, e mais uma uma primavera celebrada. Este foi o bolinho escolhido para o meu aniversário. Uma torta de veludo de baunilha, recheada com um delicioso creme de coco e coberta com pasta de açúcar da Vahiné. Decorei com framboesas e macarons de compra para ser mais prático.  Ficou com um ar Natalício e foi muito apreciada por quem a provou. O bolo fica fofo e húmido e o recheio de coco combina na perfeição.

Coconut pink velvet cake roll

Adaptada daqui

Bolo

• 4 ovos
• 120g de farinha c/ fermento
• 120g de açúcar
• 1 saq. de açúcar baunilhado da Vahiné
• 1 c. (sopa) de óleo
• 2 c. (sopa) de buttermilk*
• 1 c. (chá) de vinagre
• 1 c. (café) de sal
• Corante em gel rosa q.b.

Recheio

• 250g de queijo creme
• 150g de queijo quark
• 2 c. (sopa) de creme de coco
• 100g de açúcar em pó
• 2 a 3 gotas de extrato de coco
• 2 c. (sopa) de coco ralado

Cobertura

• 1 emb. de pasta de açúcar branca da Vahiné
• Coco ralado, framboesas e macarons p/ decorar

{Bolo}

*Buttermilk – Colocar numa chávena pequenina um pouco de leite e juntar umas gotas de sumo de limão. Deixar em repousa 5 a 10 minutos para coalhar.

Forrar um tabuleiro retangular de 22x33 com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Thermomix-Bimby: Pulverizar os açúcares na vel. 9 uns segundos. Inserir a borboleta. Colocar no copo os ovos e bater 4min/37º/vel 3,5. Retirar a borboleta. Adicionar o buttermilk, o sal, o óleo, o vinagre e o corante e misturar na vel. 4 até ficar homogéneo. Juntar a farinha e envolver 5seg/vel.3.

Tradicional: Bater os ovos com os açúcares até obter um creme fofo e esbranquiçado, durante 6 minutos. Juntar o buttermilk, o óleo, o sal, o vinagre, o corante e misturar com a batedeira na vel. máxima, até ficar bem integrado. Juntar a farinha e envolver delicadamente.

Espalhar bem a massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos, vigiando. Estender um pano de algodão liso na bancada e polvilhá-lo com bastante açúcar em pó. Desenformar o bolo para cima do pano e retirar papel vegetal de cima, delicadamente. Enrolar a torta com o pano a partir do lado menor, pressionando bem e dobrar as pontas. Deixar arrefecer em cima de uma grelha.

{Recheio}

Com a batedeira na vel. média, misturar os queijos com o creme e extrato de coco e o açúcar em pó (não bater demasiado para não ficar líquido). Por fim Juntar o coco ralado e envolver. Reservar no frigorífico até usar.

{Montagem}

Desenrolar a torta em cima de uma folha de papel vegetal, espalhar o recheio com uma espátula e enrolar novamente. Enrolar a folha de papel vegetal á volta e dobrar as pontas. Reservar umas horas no frigorífico.

Polvilhar a bancada com açúcar em pó. Amassar um pouco a pasta com as mãos e com o rolo, estendê-la em forma de retãngulo. Enrolar a pasta no rolo e cobrir a torta, alisando bem com a mão ou com um utensílio próprio. Cortar o excedente e decorar a gosto.

Não podia me despedir de 2014 sem vos deixar uma receita especial. Criei este cheesecake inspirada no famoso Ispahan do Pierre Hermé, um macaron gigante que conjuga os aromas de líchia, rosa e framboesa. Para quem nunca provou, a líchia é um fruto delicioso, doce, com notas florais de rosa. Desta vez trago-vos um cheesecake exótico, mais leve e fresco, numa versão sem forno e perfeito para comemorar a chegada de 2015.  Aproveito para desejar a todos um Ano Novo cheio de amor.

Cheesecake Ispahan - líchia, rosa e framboesa

Base

• 100g de Biscuits Rose de Reims (ou palitos la reine)
• 40g de manteiga derretida

Creme de queijo

• 500g de queijo quark
• 100g de natas p/ bater, bem frias
• 150g de açúcar
• 200g de líchias
• 125g de framboesas
• 1/2 limão
• 1 c. (café) de extracto de baunilha
• 1 c. (café) de água de rosa alimentar*
• 6 folhas de gelatina

Cobertura

• 80ml de água
• Umas gotas de água de rosa alimentar
• 2 c. (sopa) de leite
• 2 c. (sopa) de sumo de líchia (ou framboesa)
• 1 c. (sopa) de açúcar
• 1/2 saqueta de agar-agar da Vahiné (ou gelatina em pó)
• Corante rosa q.b.

*Para quem não consegue encontrar água de rosa, podem colocar umas gotas de essencia natural de rosa, á venda em lojas de produtos naturais.

{Base}

Forrar a base e lateral de uma forma (aprox. 19cm) c/fundo amovível com papel vegetal. Triturar os biscoitos. Juntar manteiga derretida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. (Thermomix – Bimby: Pulverizar os biscoitos uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga derretida e misturar 15 seg /vel. 6).  Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

{Creme de queijo}

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Triturar as líchias (previamente descascadas e descaroçadas) com o açúcar e o sumo de limão (TMX-Bimby: processar uns segundos na vel. 5, 7). Levar ao lume, deixar ferver e triturar tudo. (Thermomix-Bimby: +/- 4min/100ºC/Vel. 3). Retirar do lume, juntar a gelatina bem espremida e mexer vigorosamente com um fouet (TMX-Bimby: juntar a gelatina pelo bocal e misturar uns segundos na vel.4). Deixar arrefecer.

Bater as natas até ganharem volume e alguma consistência. (TMX-Bimby: com borboleta, sem copinho, na vel 3 e 1/2 mais ou menos 2 minutos e com cuidado para não passarem a manteiga). Misturar o quark, as natas, o extracto de baunilha e de rosa delicadamente com um fouet. Por fim juntar o coulis de líchia arrefecido e misturar delicadamente até ficar homogéneo. Distribuir framboesas na base de bolacha e á volta do aro. Deitar o creme por cima e alisar. Reservar no frigorífico até solidificar.

{Cobertura}

Levar todos os ingredientes ao lume, mexendo para dissolver bem e deixar ferver cerca de 2 minutos. Deixar arrefecer e despejar por cima do cheesecake já sólido. Levar novamente ao frigorífico para solidificar. Desenformar e decorar a gosto.

Durante estes diazinhos de pausa, em que estive a pensar e a definir objetivos para este ano, veio uma vontade súbita de fazer esta receita da minha infância. Tinha que partilhar com vocês porque é daquelas sobremesas que deliciará qualquer amante de café. Para quem não conhece, o Liégeois é uma sobremesa que tem como base um creme pasteleiro aromatizado com café (ou chocolate) coberto com chantilly. Para ficar ainda mais pecaminoso fiz um chantilly de chocolate branco. Pessoalmente confesso que não consigo resistir, fica tão cremoso, cada colherada é puro prazer… Bem e para quem não gostar de café pode fazer com chocolate!

Liégeois de café {creme de café com chantilly de chocolate branco}

(Serve 4 a 6 doses)

Creme de café

• 500ml de leite
• 150ml de natas
• 130g de açúcar
• 2 c. (sopa) de café solúvel (tipo Nescafé)
• 35g de Maizena
• 5 gemas
• 1 c. (sob) de extrato de baunilha (ou meia vagem raspada)
• 2 c. (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal grosso

Chantilly de chocolate branco

• 200g de chocolate branco de boa qualidade
• 200ml de natas

{Chantilly de chocolate branco}

Preparar na véspera. Levar ao lume 200ml de natas até começar a ferver. Fora do lume, juntar o chocolate partido e misturar até este derreter. Reservar tapado no frigorífico a noite toda, de preferência. No dia seguinte, bater o creme (bem frio) até obter um chantilly firme e reservar no frigorífico até usar.

{Creme de café}

Thermomix-Bimby: No copo da Bimby, colocar as gemas, o açúcar e programar 4min/vel. 4. Juntar o leite, o café, a baunilha, as natas, o sal, a Maizena e programar 10min/90º/vel.4. No final juntar a manteiga e misturar uns segundos na vel.4. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer completamente.

Tradicional: Levar ao lume o leite, as natas, o sal e a baunilha. Entretanto, numa tigela bater as gemas com o açúcar e a maizena até obter um creme esbranquiçado. Juntar o leite quente ao creme de gemas, mexendo sem parar. Levar a lume brando até engrossar, sem deixar ferver. Por fim juntar a manteiga e mexer bem. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer completamente.

Encher uns copos até meio com creme de café, e com um saco pasteleiro decorar com chantilly e grãos de café. Colocar umas horas no frigorífico e servir bem frio.

Não faltam por aqui receitas de arroz doce, é daquelas coisas que não resisto e mais repito pois cá em casa adoramos. Gosto de experimentar versões diferentes. Publiquei esta foto no instagram  na altura do Natal e como não consta ainda no blog decidi partilhar convosco a receita melhorada da minha mãe. Fica mesmo muito cremoso. Para mim fazer arroz doce é uma terapia até chegar ao momento de raspar a panela, a parte favorita e logo de seguida deliciar-me com uma taçinha bem quente com muita canela. Acho que não sou a única. Uma das recomendações que faço é usarem arroz próprio para sobremesas, faz toda a diferença. Depois é imprescindível que o arroz coza inicialmente em água para abrir e poder absorver o máximo de leite. Para obter o máximo de cremosidade costumo mexer com uma vara de arames com alguma frequência. Espero que gostem!

Arroz doce tradicional  

• 350g de arroz (especial sobremesa)
• 650ml de água
• 2l de leite meio-gordo
• 3 c. (sopa) de manteiga
• 2 paus de canela, Margão
• Cascas de 1 limão biológico
• Sal q.b. 
• 400g de açúcar (ou a gosto)
• 5 gemas de ovos caseiros
• Canela em pó q.b., Margão

Nota: Por ser uma dose maior esta receita não tem modo de confeção Bimby.

Aquecer o leite até começar a ferver. Entretanto, numa panela média, colocar a água, o sal o arroz e levar ao lume. Quando o arroz tiver absorvido toda a água, juntar a manteiga e misturar. Colocar as cascas de limão e os paus de canela e verter cerca de metade do leite quente. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando com uma vara de arames. Quando ficar mais seco juntar o restante leite e mexer de vez em quando. Quando o leite estiver quase todo absorvido juntar o açúcar e mexer bem. Entretanto, numa taça dissolver as gemas num pouco de leite. Quando o açúcar estiver dissolvido e o arroz bem cremoso juntar as gemas e deixar mais uns segundos ao lume brando, sem deixar ferver. Distribuir em taças e polvilhar com canela.

Bom apetite!

Quando as claras se vão acumulando no congelador tenho por hábito fazer uns financiers. São uns bolinhos de amêndoa muito versáteis e super húmidos e macios. Combinam com frutas ácidas ou doces e frutos secos. Podem fazer numa forma de tarte ou em forminhas individuais. Ficam prontos num instante e são servidos com um cházinho. Deixo aqui outras sugestões deliciosas aqui do blog:

• Financiers de framboesa
• Financiers com compota de morango
• Financier de coco, baunilha e framboesa
• Financier de pistácio e pêssego

Financiers de coco e limão

• 120g de claras de ovo (4 a 5 un., à temperatura ambiente)
• 100g de açúcar em pó
• 115g de amêndoa pelada moída
• 2 c. (sopa) de coco ralado
• 40g de farinha
• 100 de manteiga derretida (c/ sal)
• Raspas de limão biológico (a gosto)
• 2 c. (sopa) de sumo de limão biológico
• Pistácios, lascas de coco p/ polvilhar
• Physalis p/ decorar

Tradicional

Misturar bem a farinha, o açúcar em pó, o coco e a amêndoa moída. Juntar as claras previamente mexidas com uma vara de arames e misturar bem. De seguida juntar o sumo, as raspas de limão a manteiga derretida e misturar até obter um creme homogéneo.

Thermomix-Bimby

Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Juntar os restantes ingredientes secos no copo da Bimby e misturar uns segundos na vel. 3-4. Juntar as claras e processar uns segundos na vel 3-4. Por fim adicionar o sumo, as raspas de limão, a manteiga e misturar uns segundos na vel 3-4 até obter um creme homogéneo.

Encher as forminhas (tipo queque ou de papel). Polvilhar com lascas de coco e pistácios e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos se forem tamanho mini, ou 20 minutos para os maiores (tamanho muffin).

Bom apetite!