Maracujá, o fruto da paixão é das frutas que mais gosto e que tornam qualquer sobremesa decadente. Inspirada na sugestão da querida Inês do adorável Ananás e Hortelã, transformei uma tarte famosa aqui do blog, a tarte de passion curd, numa deliciosa e prática sobremesa de copo. Melhorei a receita do curd que ficou ainda mais guloso com a baunilha e com uma bela consistência graças às sementes de chia. O resultado só podia ser apaixonante. É mesmo muito difícil de resistir.
Tartes merengadas de maracujá, baunilha e chia {no copo}
(Inspiradas nos blogs Ananás e Hortelã e Drizzle and Dip)
Base de bolacha
- 100g de bolacha (usei Petit Beurre)
- 30g de manteiga
Creme
- 120ml de polpa de maracujá (7 maracujás aprox.)
- 150g de açúcar
- 3 ovos + 2 gemas
- 75g de manteiga magra
- 75ml de natas (light)
- 1 c. (sob.) de Maizena
- 2 c. (sob.) de sementes de chia
- 1 c. (sob.) de pasta de baunilha ou 1 vagem raspada
- 1 c. (sopa) de sumo de limão
Merengue
- 2 claras (à temperatura ambiente)
- 50g de açúcar
- 1 c. (sob) de sumo de limão
Nota: Para quem não gosta de sentir as sementes de maracujá, poderá usar polpa de maracujá de compra. Ou então comprar o dobro da fruta e filtrar o sumo de forma a obter a quantidade necessária (120ml).
Base de bolacha
Thermomix – Bimby: Colocar as bolachas no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga e misturar 15 seg /vel. 6.
Tradicional:Triturar as bolachas. Juntar manteiga derretida e misturar bem.
Espalhar a bolacha uniformemente no fundo dos copos.
Curd de maracujá, baunilha e chia
Thermomix-Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 8min/90º/Vel 3.
Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bater os ovos + gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar a polpa de maracujá, o sumo de limão, as natas, a baunilha, as sementes de chia, a manteiga e o amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar.
Colocar o curd numa taça e tapar com película aderente colada ao creme. Deixar arrefecer.
Merengue
Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta no copo e juntar as claras, o sumo de limão. Programar 3min./vel.3. Quando formar uma espuma, juntar metade do açúcar pelo bocal, quando ficar mais firme juntar o restante açúcar. Bater até obter um merengue firme.
Tradicional: Numa tigela em vidro ou inox, colocar as claras e sumo de limão e bater até formar picos moles, nessa altura juntar metade do açúcar e continuar a bater. Assim que formar picos mais firmes, juntar o restante açúcar e bater cerca de 5 minutos até obter um merengue firme.
Montagem
Espalhar uma camada de bolacha no fundo de cada copo. Colocar uma camada de curd e com a ajuda de um saco pasteleiro espalhar o merengue por cima da tarte. Queimar com um maçarico.
