Tenho uma grande paixão por rosas e bolos. Quando vi esta receita no último livro da Linda Lomelino soube logo que iria experimentá-la. Um livro fascinante que recomendo vivamente. O Sweet Food and Photography é sem dúvida o livro de receitas mais lindo que tenho e está disponível em francês e em espanhol. A versão inglesa está para breve.
É uma receita mais festiva perfeita para uma ocasião especial que me deu imenso prazer de confecionar. Foi o meu primeiro buttercream de merengue suiço e posso dizer que adorei a consistência e a textura firme e ao mesmo tempo suave e sedosa. A nível de sabor é maravilhoso, nada enjoativo e bem mais leve do que o tradicional creme de manteiga. É perfeito para todo o tipo de decorações com saco pasteleiro. O queque é húmido e delicioso, com a combinação infalível do chocolate branco e framboesa.
É uma receita mais festiva perfeita para uma ocasião especial que me deu imenso prazer de confecionar. Foi o meu primeiro buttercream de merengue suiço e posso dizer que adorei a consistência e a textura firme e ao mesmo tempo suave e sedosa. A nível de sabor é maravilhoso, nada enjoativo e bem mais leve do que o tradicional creme de manteiga. É perfeito para todo o tipo de decorações com saco pasteleiro. O queque é húmido e delicioso, com a combinação infalível do chocolate branco e framboesa.
CUPCAKES DE FRAMBOESA, CHOCOLATE BRANCO E ROSA
Adaptada de Resposteria, Estilismo y Fotografia de Linda Lomelino
Para os cupcakes
200g de farinha
150g de açúcar
1 colher (café) de fermento
1 pitada de sal
100g de manteiga derretida
2 ovos, à temperatura ambiente
125ml de iogurte natural (ou crème fraiche), à temperatura ambiente
1 colher (chá) de pasta de baunilha ou essência
50g de chocolate branco, partido
50g de framboesas
Para o buttercream de merengue suiço
4 claras de ovos
200g de açúcar branco
250g de manteiga, à temperatura ambiente
Corante em gel rosa da Vahiné
1 colher (sobremesa) de água de rosa alimentar (ou essência de baunilha)
CUPCAKES
Pré-aquecer o forno a 175ºC. Preparar cerca de 8 a 10 forminhas de muffin num tabuleiro.
Misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal numa taça.
Incorporar os ovos , o iogurte, a mnateiga, a baunilha e mexer até ficar homogéneo.
Juntar o chocolate partido à massa.
Distribuir a massa pelas forminhas (até meio) e juntar 2 ou 3 framboesas pressionando-as na massa até ficarem cobertas.
Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos e deixar arrefecer completamente.
BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO
Colocar as claras e o açúcar numa taça tipo Pirex e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água), mexendo sempre com uma vara de arames, até a mistura ficar quente e o açúcar dissolvido ( até atingir 65ºC caso use termómetro).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente. Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição. Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme. Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater. Caso o creme tenha um aspeto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), colocar uns segundos em banho-maria e continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater. Por fim juntar o corante e a essência e bater até ficar homogéneo.
Para as rosas usar um bico de pasteleiro para pétalas largo, do tipo Wilton 127.Tutorial das rosas aqui.
(Recipe in English)
RASPBERRY WHITE CHOCOLATE ROSEWATER CUPCAKES
Cupcakes (make 10)
200g flour
150g caster sugar
Pinch of salt
1 tsp baking powder
100g butter, melted
2 eggs, room temperature
125ml yogurt (or sour cream)
1/2 teaspoon vanilla extract
50g white chocolate, chopped
50g raspberries
Swiss merengue buttercream
4 egg whites
200g sugar
250g butter, softened but cool
Food coloring, pink
1 tsp rosewater
CUPCAKES
Preheat oven to 175ºC.
Line muffin tins with paper liners.
Mix flour, sugar, baking powder and salt in a bowl.
Add eggs, yogurt, butter, vanilla and mix until just incorporated
Fill the liners about 1/4 full with batter, add some raspberries to each liner, then top with more batter.
Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean.
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add food coloring and extract to buttercream and whip until smooth.
Use a petal tip (like Wilton 127) to pipe buttercream roses (Tutorial video).