O Coco & Baunilha completou 3 anos de vida e foi presenteado com uma nova imagem, com a preciosa ajuda do Miguel da Milenar, que tem sido incansável e a quem estou mesmo muito agradecida. Fiquem atentos porque a partir de hoje irão surgir mais novidades por aqui.
Foram três anos maravilhosos para mim. Este blog tem sido a realização de um sonho e claro que vocês são a razão de ele existir. Todo o imenso trabalho e as horas dedicadas são recompensadas com o vosso carinho e simpatia. O ingrediente principal de todas as receitas é a minha paixão pelo que faço.
O bolo que escolhi para celebrar foi uma bela surpresa. Andava para experimentar o tão famoso angel food cake, mas como não encontrava cremor tártaro, ia ficando para trás. Até que encomendei numa farmácia. Imaginei-o vestido de branco com uma auréola rosa, bem cremosa e rodeado de pétalas em tom rosa pastel…
A textura do bolo é simplesmente maravilhosa, fofa, húmida e muito macia. E com a cobertura de chocolate branco e framboesa é de bradar aos Anjos.
Angel food cake com ganache de framboesa
Receita base adaptada da Revista Bimby - Momentos de Partilha nº 1
Bolo
- 10 claras de ovo, à temperatura ambiente
- 140g de farinha c/ fermento
- 200g de açúcar branco
- 1/2 c. (café) de sal
- 1 c. (café) de cremor tártaro*
- Essência de baunilha q.b
- 3 a 4 gotas de essência de amêndoa
Ganache de framboesa
- 100g de framboesas
- 200g de chocolate branco p/ culinária
- 120g de crème fraiche épaisse (ou natas gordas)
- 1 c. (sopa) de água
*Pode encontrar cremor tártaro nas farmácias
Bolo
Preparar uma forma de buraco grande. Não deverá untá-la. (Usei uma forma de silicone). Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Thermomix – Bimby:
Pulverizar o açúcar 15seg/vel 9, retire e reserve numa taça. Colocar a borboleta, juntar as claras, o sal, o cremor tártaro, e programe 3 min/vel.4 e incorpore pelo bocal da tampa, uma colher de cada vez de açúcar e as essências. Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos). Deite o preparado numa forma de buraco grande. Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos. Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas. Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que ele saia branco no final. Desenformar num prato de servir.
Tradicional:
Numa taça grande, bater as claras com o sal e o cremor tártaro. Quando formar espuma, juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a bater na velocidade máxima até formar picos, cerca de 4 minutos. Juntar as essências e bater mais um pouco até ficar bem misturado. Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos). Deite o preparado numa forma de buraco grande. Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos. Quando o palito sair seco está cozido. Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas. Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que ele saia branco no final. Desenformar num prato de servir.
Ganache de framboesa
Levar as framboesas ao lume com uma colher de sopa de água até ficarem moles. Mexer bem de forma a obter um puré. Coar e reservar o sumo.
Aquecer o crème fraiche até levantar fervura num tachinho. Retirar do lume e juntar chocolate branco partido. Mexer até ficar tudo bem integrado e juntar o molho de framboesa, com uma colher de polpa e mexer bem. Reservar no frigorífico até obter a consistência desejada. Decore o bolo e sirva com o resto de ganache.
