Se me perguntarem qual a minha refeição favorita eu responderei o pequeno-almoço. Por norma aqui em casa tem de haver sempre pão fresco, de preferência de espelta com sementes, leite vegetal ou sumo de fruta natural, manteiga e doces de qualquer fruto vermelho. Ao fim de semana faço questão que seja diferente, por vezes há brioche, ou croissants, ou panquecas, ou papas de aveia, ou arroz doce,.... a lista não teria fim. É a minha refeição favorita e pronto. Já vem da minha infância em França, na altura com a boulangerie mesmo ao pé de casa, havia sempre pain au chocolat, chaussons aux pommes, baguette, croissants...e isso fica para sempre.
Por isso hoje trago estas deliciosas panquecas para experimentarem no fim de semana, feitas com farinha de espelta e leite de amêndoa que as torna ainda mais macias e fofas. O aroma é de limão e as sementes de papoila conferem-lhe uma textura única, adoro a combinação. Acompanhadas com Golden Syrup, chantilly de mascarpone e framboesas.
Um pedaço de céu ♥
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PANQUECAS DE ESPELTA, LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA
250g de farinha espelta
250ml de leite de amêndoa
2 ovos
3 c. (sopa) de óleo de coco, derretido
Sumo e raspas de 1 limão
2 a 3 c. (sopa) de açúcar amarelo
1 c. (sopa) de sementes de papoila
1 pitada de sal
1 c. (chá) de fermento em pó
1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
Golden Syrup p/ servir
Chantilly de mascarpone p/ servir
Framboesas q.b.
Num recipiente misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Noutra taça misturar os ovos ligeiramente batidos, o óleo de coco, o sumo e raspas de limão e bater até ficar homogéneo. Juntar os ingredientes secos e bater até obter um creme liso.
Preparar uma frigideira, ligeiramente untada com óleo ou azeite.
Colocar 1/2 colher de concha de massa no centro da frigideira e cozinhar até aparecerem furinhos na massa. Virar com a ajuda de uma espátula e deixar alourar. Repetir a operação té terminar a massa.
Servir com golden syrup, chantilly de mascarpone e framboesas.
{Recipe in English}
SPELT LEMON POPPY SEED PANCAKES
250g spelt flour
250ml almond milk
2 eggs
3 tbsp coconut oil, melted
1 lemon, juice and zest
2 or 3 tbsp brown sugar
1 tbsp poppy seed
Pinch of salt
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Golden Syrup, to serve
Mascarpone chantiily, to serve
Raspberries, to serve
Whisk together, flour, sugar, baking powder, baking soda and salt in a large bowl.
In a separate bowl, whisk together eggs, coocnut oil, lemon juice and zest.
Fold the wet batter into the dry mix until smooth and then stir in the poppy seeds.
Spray a nonstick skillet with cooking oil and heat over medium.
Drop 1/3 cup of the batter onto the heated pan and cook until set on one side and the flip to cook on ther other side..
Respray the pan and reduce heat to cook the remaining pancakes.
Serve the pancake with chantilly, golden syrup and raspberries.