Esta foi a segunda receita do livro que vos falei no último post. O Sweeter Off The Vineé sem dúvida um dos melhores livros de sobremesas que comprei. Este cake de cereja e sementes de papoila conquistou-me à primeira vista e ainda me surpreendeu quanto ao resultado e sabor. A textura do bolo é divina, húmida, macia, similar ao bolo de iogurte mas melhor ainda porque usei crème fraîche em vez do iogurte grego, que tem como sabores limão, papoila, baunilha e cereja. O streusel é um delicioso crocante de papoila, aveia aromatizado com cardamomo (ou canela) misturado com o doce de cereja que se forma durante a cozedura. O aroma que se espalhou pela casa é maravilhoso e único. Bem sei que ainda não é tempo da cereja, eu usei congeladas no entanto ficará ótimo também com cereja em calda.
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STREUSEL CAKE DE CEREJA COM SEMENTES DE PAPOILA
Adaptada do livro Sweeter off the Vine
Para o Streusel
35g de farinha (usei de espelta)
2 c. de sopa de flocos de aveia graúdos
2 c. de sopa de açúcar amarelo
2 c. de chá de sementes de papoila
1/4 c. de chá de canela em pó (e/ou cardamomo)
Pitada de sal
2 c. de sopa de manteiga c/ sal, à temperatura ambiente
Para o cake
210g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
2 c. de sopa de sementes de papoila
1/2 c. de chá de sal
150g de açúcar
Raspas de 2 limões
125ml de óleo vegetal
3 ovos
225g de iogurte grego (usei creme fraiche)
2 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
250g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)
*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas
Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de cake de 23cm. Forrar o fundo da forma com papel vegetal.
Preparar o streusel, misturando a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela ou cardamomo e o sal numa taça. Juntar a manteiga e misturar com os dedos até obter um granulado. Reservar.
Entretanto preparar o bolo, misturando numa taça, os ingredientes secos, a farinha, o fermento, as sementes de papoila, e o sal. Numa taça maior, misturar bem com uma espátula o açúcar e as raspas de limão. Adicionar o óleo, o iogurte (ou creme fraiche), os ovos, a baunilha e o sumo de limão e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a mistura de farinha de uma só vez e envolver até ficar homogéneo. envolver metade das cerejas e colocar na forma. Distribuir algumas cerejas no topo do bolo e espalhar o streusel por cima e levar ao forno até ficar dourado por cima e firme no centro (fazer teste do palito).
Deixar arrefecer dentro da forma em cima de uma grelha. Depois de arrefecido, passar uma faca à volta do bolo para ele se soltar e desenformar melhor.
{Recipe in English}
CHERRY POPPY SEED STREUSEL CAKE
Adapted from Sweeter off the Vine book
Streusel
35g flour
2 tbsp old-fashioned rolled oats
2 tbsp light sugar
2 tsp poppy seeds
1/4 tsp ground cinnamon or cardamom
Pinch of salt
2 tbsp salted butter, at room temperature
Cake
210g flour
1 tsp baking powder
2 tbsp poppy seeds
1/2 tsp salt
150g sugar
Grated zest of 2 lemons
125ml neutral vegetable oil
3 eggs
225g plain whole milk yogurt (i used sour cream)
2 tbsp squeezed lemon juice
1 tsp vanilla paste (or extract)
250g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)
Preheat the oven to 350º (180ºC). Butter a 9 inch (23cm) loaf pan, dust with flour, and tap out any excess.
Make the streusel by mixing flour , oats, sugar, poppy seeds, cinnamom or cardamom and salt in a small bowl. Add the butter and use your fingers to break the butter into small pieces, until the streusel is in small bits. Set aside.
To make the cake, whisk the flour, baking powder, poppy seeds and salt together in a small bowl.
In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together very well with your fingers. Whisk in the oil, eggs, yogurt, vanilla and lemon juice. Add the flour mixture all at once, stirring with a rubber spatula until it's almost completely incorporated. Fold in half of the cherries and scrape the batter into the prepared pan.
Dot the remaining cherries over the top and sprinkle with streusel.
Bake the cake until golden on top and it feels set in the center, about to 45 to 50 minutes.
Let the cake cool on a wire rack. When cool run a knife along the outside of the cake to help it release from the pan and tip the cake out of the pan.