Ao encontrar esta receita num blog favorito - Alter Gusto, fiquei com imensa vontade de experimentar. Adoro testar novas versões de pão de leite ou brioche. E realmente esta parece-me das melhores que já fiz. O resultado é excelente, o pão fica mesmo fofo, macio, delicioso e é muito difícil resistir. Pelo que li, deve-se ao facto de se preparar cerca de 12 a 48h antes, uma massa gelatinizada que é muito simples e que será adicionada depois à massa do pão. Além disso, esta receita requer um amassar mais longo. Ficou tão bom que desapareceu todo num lanche e foi servido com manteiga e doce de morango.
Pão de leite extra fofo – Método asiático «gelatinized dough»
Adaptado do site Alter Gusto
Gelatinized dough
- 50g de farinha T55
- 40g de água de nascente, a ferver
Pão de leite
- 240g de farinha T55
- 40g de açúcar amarelo
- 1 c. (café) de sal
- 10g de leite em pó
- 5g de fermento de padeiro
- 1 gema de ovo
- 120g de leite
- 30g de manteiga amolecida
- 1 c. (sobremesa) de água de flor de laranjeira
- Gema de ovo para pincelar
Nesta receita é muito importante o tempo de amassar. Para saber se a massa está suficientemente amassada, terá de fazer um teste: tirar um bocadito de massa e esticar delicadamente a mesma. Se obtiver uma membrana elástica, fina e transparente, a massa está no ponto. Caso contrário continue a amassar.
12 a 48h antes:
Preparar a massa gelatinizada: Num recipiente, misturar cuidadosamente a farinha e a água a ferver. Formar uma bola, envolver em película aderente, deixar arrefecer e reservar no frigorífico no mínimo 12h até 48h. (Deixei 24h).
12h a 48h depois:
Forrar uma forma de cake de 24 x 11 cm, com papel vegetal.
Máquina de fazer pão: Colocar na cuba, o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, a gema, o açúcar e a água de flor de laranjeira. Espalhar a farinha e o sal por cima. Selecionar o programa “Massa”. Passado 2 minutos, introduzir na cuba a massa gelatinizada. Quando se formar uma bola, juntar a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Deixar levedar 1h dentro da cuba ou até dobrar de volume.
Thermomix - Bimby: Colocar no copo o leite, o açúcar, o fermento, a gema, o leite em pó e a água de flor de laranjeira e programe 20seg/Vel 2. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 2min/Vel espiga. Juntar a massa gelatinizada e programar 5min/Vel espiga. Juntar a manteiga e programar 6min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 1h ou até dobrar de volume.
Tradicional: Num recipiente, misturar bem o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, a gema, o açúcar e a água da flor de laranjeira. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente. Juntar a massa gelatinizada e amassar bem, durante 5 minutos até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.
Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, dividi-la em 4 partes iguais. Estender cada parte em forma oval, dobrar uma ponta até ao meio e dobrar a outra por cima. Estender novamente e enrolar de forma a obter um rolinho. Proceder da mesma forma com as outras partes.(Pode ver as etapas aqui).Colocar os quatro rolinhos dentro da forma e deixar levedar mais 1hora. 15 minutos antes, ligar o forno a 180ºC, colocando um recipiente com água na base do forno. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos (fazer teste do palito).
