O fim de semana pedia uma sobremesa com fruta da época. Com tantas clementinas bem doces para gastar, apetecia-me uma tarte merengada, recheada com curd de clementina. Baseei-me na receita da tarte de curd de maracujá que é igualmente uma tentação. É uma receita bem rápida, só a base de massa areada é que vai ao forno. A tarte é ótima, mais doce e aromática que a tradicional tarte de limão e com o merengue não há como resistir. Deixo também como sugestão o bolo de clementina invertido.
Tarte de clementina merengada
Massa areada
- 120g de farinha
- 80g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 70g de manteiga
- 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
Curd de clementina
- 1 ovo + 4 gemas
- 170g a 200g de açúcar (conforme a doçura da fruta)
- 40g de amido de milho (Maizena)
- 1 c. (sopa) de raspa de clementina e de limão
- 115 ml de sumo de clementina (biológicas)
- 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extracto
- 2 c. (sopa) de manteiga
Merengue
- 4 claras (à temperatura ambiente)
- 100g de açúcar
- 1 c. (Chá) de sumo de limão
Massa areada
Thermomix- Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola. Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 min.
Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola não pegajenta. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.
Estender a massa e forrar uma tarteira. Colocar papel vegetal na base e uns feijões por cima e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Deixar arrefecer.
Curd de clementina
Thermomix-Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 8min/90º/Vel 3. Deixar arrefecer um pouco e espalhar pela base da tarte, alisando. Colocar a tarte no frogorífico.
Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bater as gemas + ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar o sumo e as raspas, a baunilha, a manteiga e o amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e espalhar pela base da tarte, alisando. Colocar a tarte no frigorífico.
Merengue
Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta no copo e juntar as claras, o sumo de liumão. Programar 6 min./vel.3. Quando formar uma espuma, junte metade do açúcar pelo bocal, quando ficar mais firme juntar o restante açúcar. Bater até obter um merengue firme.
Tradicional: Numa tigela em vidro ou inox, colocar as claras e sumo de limão. Com a batedeira bater até formar picos moles, juntar metade do açúcar e continuar a bater. Assim que formar picos mais firmes, juntar o restante açúcar e bater cerca de 5 minutos até obter um merengue firme.
Com a ajuda de um saco pasteleiro espalhar o merengue por cima da tarte e queimar com um maçarico. Caso não tenha maçarico, levar ao forno 5 minutos com o grill ligado até ficar dourado.
