Este foi para um aniversário de um familiar, amante de ovos moles. Confesso que foi a primeira vez que utilizei tanto ovo numa receita. Embora goste muito, é raro fazer este doce. O bolo ficou muito fofo, intenso e foi muito apreciado. Deixo aqui duas versões do doce de ovos, uma mais rica e outra mais pobre que fica igualmente saborosa. Uma bela sugestão para a mesa de Natal.
Bolo de ovos moles
Adaptada da Revista Bimby nº 6, 2ª série
Bolo
- 5 ovos
- 200g de açúcar
- 130g de farinha c/ fermento
Ovos moles (cobertura)
- 140g de água
- 250g de açúcar
- 8 gemas de ovo
- amêndoa laminada para decorar
Ovos moles pobres (recheio)
- 4 ovos
- 250g de açúcar
- 150g de água
Bolo:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma redonda de 21cm (aprox.) com papel vegetal untado com manteiga (usei de silicone).
Thermomix-Bimby: Colocar a “borboleta”, os ovos, o açúcar e programar 5min/37ºC/vel 3. A seguir programar mais 3 min/vel 3. Adicionar a farinha peneirada e envolver 10 seg/vel 3.
Tradicional: Bater os ovos com o açúcar durante 6 minutos. Adicionar a farinha peneirada e envolver com um fouet.
Deitar o preparado na forma e levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Cortar o bolo em 3 partes.
Ovos moles
Colocar as gemas numa taça, mexer e passar por um coador fino as mesmas de forma a retirar a película que as envolve (desta forma não haverá aquele cheiro intenso a ovo).
Thermomix-Bimby: Colocar no copo a água, o açúcar e programar 20min/varoma/vel 1. No final, retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixar arrefecer a calda até aos 60ºC. Deitar um pouco da calda, em fio, por cima das gemas mexendo energicamente. Colocar a “borboleta” e programar 5min/100º/vel 1. Com a máquina em funcionamento, juntar as gemas em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo. Retirar rapidamente do copo para uma taça e deixar arrefecer completamente.
Tradicional: Levar o açúcar e a água num tachinho ao lume e deixar ferver até obter o ponto de espadana (117º, ou quando o mesmo cair em fio). Deixar arrefecer um pouco. Deite um pouco de calda nas gemas, mexendo energicamente. De seguida, deitar as gemas em fio por cima da calda e mexer bem. Levar novamente ao lume até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.
Ovos moles pobres
Bater os ovos numa taça até que fiquem bem misturados.
Thermomix-Bimby: Colocar no copo a água, o açúcar e programar 20min/varoma/vel 1. No final, retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixar arrefecer a calda até aos 60ºC. Deitar um pouco da calda, em fio, por cima dos ovos mexendo energicamente. Colocar a “borboleta” e programar 5min/100º/vel 1. Com a máquina em funcionamento, juntar os ovos em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo. Retirar rapidamente do copo para uma taça e deixar arrefecer completamente.
Tradicional: Levar o açúcar e a água num tachinho ao lume e deixar ferver até obter o ponto de espadana (117º, ou quando o mesmo cair em fio). Deixar arrefecer um pouco. Deite um pouco de calda nos ovos, mexendo energicamente. De seguida, deitar os ovos em fio por cima da calda e mexer bem. Levar novamente ao lume até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.
Montagem:
Rechear o bolo com ovos moles pobres, cobrir com os ovos moles e decorar com amêndoa laminada.
