Tudo começou com duas mangas que estavam super maduras… Depois de todos os Curds que já experimentei, faltava o de manga. E para acompanhar, a primeira coisa que me surgiu em mente foi um bolo de coco, bem molhado. Aqui está o resultado, um bolo maravilhoso, fondant, húmido, macio que conjugado com o creme de manga, é de bradar aos céus!
Bolo fondant de coco com curd de manga
Bolo de coco (Adaptado deste blog)
- 185g de farinha c/ fermento
- 50g de coco ralado (+ para polvilhar)
- 180g de açúcar
- 200ml de leite de coco
- 50ml de leite
- 2 ovos
- 125g de manteiga derretida
- 2 gotas de essência de coco
Curd de manga
- 2 mangas maduras, peladas e descaroçadas (450g)
- 120g de açúcar
- Sumo de 1 limão
- 80g de manteiga
- 40ml de natas
- 15g (1 c.s. rasa) de amido de milho
- 2 ovos + 2 gemas
- 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
Curd de manga
TMX-Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 5-7-9. Programar 9min/90º/Vel 4. No final, processar uns segundos na velocidade 7 e 9. Retirar, deixar arrefecer e reservar no frigorífico até usar.
Tradicional: Triturar as mangas com o sumo de limão. Numa tigela refractária, bater os ovos com os açúcares e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Juntar o puré de manga e as natas e levar a lume médio, em banho-maria, mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem e retirar do lume. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.
Bolo de coco
Untar uma forma de 22cm e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone)
TMX-Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo e misturar na Vel. 3-4, até obter um creme homogéneo.
Tradicional: Misturar todos os ingredientes sólidos. Juntar os leites, os ovos e a manteiga derretida e misturar tudo até obter um creme homogéneo.
Colocar a massa na forma e levar ao forno, a 180ºC, durante 30 minutos. Deixar arrefecer completamente. Cortar o bolo ao meio, rechear com o creme de manga e cobrir com a outra metade. Barrar o bolo com o creme e polvilhar com coco ralado. Colocar umas horas no frigorífico antes de servir.
