Como sugestão para o S. Valentim, trago-vos uma receita doce e romântica. Uns cupcakes em forma de rosa. O buttercream fica delicioso, fiquei surpreendida visto que foi a primeira vez que experimentei. Embora possa parecer que não, a framboesa corta completamente o sabor da manteiga e os sabores combinam na perfeição. É uma cobertura ideal para usar em ocasiões festivas e é muito fácil de trabalhar. Optei por fazer uns cupcakes bem compactos e húmidos e para isso não coloquei fermento. No entanto se os preferirem mais fofos, podem adicionar um pouco de fermento.
Cupcakes de coco e framboesa
Cupcake
- 100g de manteiga amolecida
- 125g de açúcar
- 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
- 2 ovos
- 50g de framboesas (frescas ou congeladas)
- 50g de coco ralado
- 2 a 3 gotas de essência de coco
- 150g de farinha s/ fermento
- 60ml de leite
Buttercream de framboesa Adaptada do livro “The Hummingbird Bakery – Cake Days”
- 250g de açúcar em pó (icing sugar), peneirado
- 80g de manteiga à temperatura ambiente
- 25ml de leite gordo
- 8 framboesas (usei congeladas)
Cupcakes
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar umas forminhas de papel dentro de um molde para cupcakes. (Esta receita rendeu 8 unidades visto as formas serem das médias).
TMX Bimby: Colocar os açúcares e pulverizar 10 seg/vel.9. Colocar a borboleta e juntar o ovos, a manteiga, a essência de coco e programar 3 min/vel 3. Adicionar o coco e as framboesas desfeitas e misturar uns segundos na vel.4. Por fim, incorporar o leite e a farinha peneirada e misturar 15 seg/vel 3.
Tradicional: Bater os ovos com os açúcares, a manteiga e a essência durante cerca de 3 minutos. Incorporar o coco e as framboesas desfeitas e misturar bem. Por fim, juntar o leite e a farinha peneirada e misturar até obter um creme homogéneo.
Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Buttercream de framboesa
Thermomix-Bimby: Bater o açúcar e a manteiga durante 5 minutos na vel. 3,5. Passado esse tempo com a vel.3 ligada, juntar a pouco e pouco o leite e por fim as framboesas, uma de cada vez. Bater até cobertura estar bem misturada, leve e fofa.
Tradicional: Bater o açúcar em pó e a manteiga com a batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique bem ligada e misturada. Colocar a batedeira na velocidade mais baixa e ir juntando o leite pouco a pouco, com a ajuda de uma colher. uma vez incorporado o leite, colocar a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater pelo menos cinco minutos e ir juntando uma framboesa de cada vez, até a cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais leve e fofa ficará.
Com a ajuda de um saco pasteleiro com bico frisado, decorar a gosto. Para o efeito em rosa, começar a enrolar no centro do cupcake, até chegar à extremidades.
