Este fim de semana apeteceu-me fazer esta especialidade da pastelaria francesa, da família dos éclairs só que com uma apresentação diferente. É dos meus favoritos. É composto por massa choux, recheada com creme pasteleiro neste caso de framboesa, coberta por fondant do mesmo sabor e decorado com creme de manteiga. Adoro o de café mas para ser diferente optei por esta versão mais “girly” e sem corantes artificiais, apenas usei framboesa. São mesmo divinos, não fosse eu amante de framboesa.
Religieuses à la framboise ::: Religiosas de massa choux com creme de framboesa
Massa choux (Receita de Pierre Hermé)
- 80ml de água
- 100ml de leite
- 4g de sal de sal
- 5g de açúcar
- 75g de manteiga
- 3 ovos
- 100g de farinha
Creme pasteleiro de framboesa (recheio)
- 250ml de leite
- 2 ovos
- 90g de açúcar
- 30g de farinha
- 180g de framboesas (usei congeladas)
- Umas gotas de essência de baunilha
Fondant de framboesa (cobertura)
- 200g de açúcar em pó (glacé ou icing sugar)
- 1 a 2 c. (sopa) de sumo de framboesas
- 1 c.(sopa) de leite
Creme de manteiga (decoração)
- 50g de manteiga mole
- 65g de açúcar em pó (icing sugar)
Massa choux
TMX – Bimby: Pesar a farinha e reservar. No copo, colocar a água, o leite, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5Min/100º/Vel 1 (ou até começar a ferver). Juntar a farinha de uma vez só e programar 15seg/Vel 4. Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 10 minutos. Com a Bimby em funcionamento na Vel 4, adicionar os ovos, um a um, através do bocal da tampa, até obter um creme homogéneo.
Tradicional: Aquecer num tacho, a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que começar a levantar fervura, juntar a farinha de uma só vez e mexer muito bem com uma espátula, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher. Juntar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar homogéneo.
Pré-aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, com um saco de pasteleiro (boquilha redonda, abertura larga) fazer 9 a 10 montes, separados uns dos outros, e outros tantos mais pequenos, cerca de metade do tamanho. Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.
Creme pasteleiro de framboesa
TMX - Bimby: No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes. Programar 10Min/90º/vel.4. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.
Tradicional: Levar ao lume o leite com o sal e a essência de baunilha até este começar a levantar fervura. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a farinha com um fouet. Juntar o leite bem quente, pouco a pouco, mexendo sem parar e levar de novo ao lume para engrossar e até obter um creme espesso e liso. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.
Fondant de framboesa
Esmagar com um garfo umas framboesas numa taça e coar o sumo obtido. Numa tacinha misturar bem o açúcar em pó com umas gotas de sumo de framboesa e umas gotas de leite. Acrescente sumo e leite aos pouquinhos até conseguir formar uma pasta semi-líquida ou até obter um creme com a consistência desejada.
Montagem:
Com a ajuda de uma tesoura ou faca (usei o bico do saco de pasteleiro), fazer um furo na base de cada choux e rechear com a ajuda do saco de pasteleiro. Com a ajuda de uma colher espalhar o fondant por cima de cada choux maior, colar a cabeça e espalhar fondant na mesma. Numa taça, misturar bem a manteiga e o açúcar em pó até obter um creme homogéneo. Com um saco de pasteleiro decorar os choux.
