Esta tarte de queijo fresco, típica da região de Alsace (França) é uma espécie de cheesecake, só que bem mais leve do habitual visto que pode ser feita com queijo fresco com pouca ou mesmo sem matéria gorda (0%). Neste caso usei de 20% e ficou perfeito. Como leva as claras batidas em castelo fica com a consistência de uma nuvem (desfaz-se na boca), nada denso. Além disso leva também uma saqueta de preparado para pudim de baunilha que lhe confere um sabor delicioso, no entanto é opcional. Servi com morangos frescos e doce de morango aromatizado com baunilha e tonka. Uma sobremesa muito fresca e primaveril!
Tarte au fromage blanc ::: Tarte de queijo fresco
Adaptada do livro Desserts Dessinés de Hélène Vincent
(Para uma forma c/ fundo amovível de 21 ou 22 cm)
Base:
- 250g de farinha
- 120g de manteiga
- 40g de açúcar
- 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
- 2 pitadas de sal
- 1 ou 2 c.(sopa) de leite
Recheio:
- 1 Kg de fromage blanc (0 ou 20% mat. gorda)
- 100ml de creme fraiche
- 200g de açúcar
- Essência de baunilha q.b.
- 3 gemas
- 3 claras
- 1 pitada de sal
- 2 c.(sopa) de amido de milho (Maizena)
- 1 saqueta de preparado para pudim de baunilha (opcional)
Base
Thermomix- Bimby: Colocar a farinha, os açúcares e o sal no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9. Juntar a manteiga e misturar 20 seg/vel.4. Juntar o leite quanto baste pelo bocal. Se necessário adicionar mais farinha. Moldar uma bola, envolver em película aderente e reservar no frigorífico 30min.
Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados e amassar manualmente. Juntar um pouco de leite e amassar até conseguir formar uma bola. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 min.
Retirar do frigorífico, estender a massa com um rolo em cima de uma folha de papel vegetal. Forrar a base uma forma de fundo amovível com papel vegetal e untar as laterais com manteiga. Forrar a forma com a massa, picar o fundo com um garfo e reservar uns minutos no frigorífico.
Recheio
TMX-Bimby: No copo bem limpo e seco, com a borboleta, bater as claras em castelo com a pitada de sal (e umas gotas de limão), 3 min/vel. 3. Reservar. Colocar a borboleta no copo, as gemas, o açúcar, a essência e o pó do pudim e misturar 1min/Vel. 3. Juntar o amido de milho e o creme fraiche e misturar mais uns segundos.. Retirar a borboleta. Juntar o queijo fresco e misturar 15 seg/Vel.3. Numa recipiente grande, envolver delicadamente o creme com as claras, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
Tradicional: Bater as claras com o sal, em castelo bem firme e reservar. Bater as gemas com o açúcar,a essência e o pó do pudim. Juntar o amido de milho e bater bem. Adicionar o creme fraiche e misturar. Juntar o queijo fresco aos poucos e misturar com um fouet até ficar tudo homogéneo. Por fim envolver delicadamente as claras com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
Colocar o recheio na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 1h ou até que fique firme ao toque. Caso necessário , a meio do tempo, proteger com folha de alumínio para evitar que fique muito tostado. Deixar arrefecer por completo. Colocar 1 hora no frigorífico.
Servir com morangos frescos e ou doce de morango.
